Eines der besten Pestorezepte, die wir kennen, stammt von Graciella Benza aus Ligurien. Dort kam Pasta in den verschiedensten Varianten täglich auf den Tisch. Ihr Basilikumpesto ist schnell gemacht und unübertroffen im Geschmack.
Die Zutaten sind frisches Basilikum, Knoblauch, Salz, Pinien- und Walnusskerne. Für das Pesto ca. ein Drittel des Basilikums mit der Schere abschneiden und samt Stielen in das Häkselwerk eines Pürierstabes, einer Küchenmaschine oder die Moulinette geben. Dazu zwei gepresste Knoblauchzehen, eine kleine Handfläche voll Walnusskerne, eine Prise Salz und gewürfelten Pecorino-Käse.